음식과 건강 급료 알긴산 염 나트륨 9005-38-3 밝은 갈색/백색 분말

식품 및 건강 등급 정밀 화학 중간체 이름 알긴산 나트륨

염화칼슘(CaCl2)은 알긴산염을 이온적으로 가교하는 데 가장 자주 사용되는 제제 중 하나입니다.그러나 일반적으로 수용액에 대한 용해도가 높기 때문에 신속하고 제대로 제어되지 않는 겔화를 초래합니다.겔화를 늦추고 제어하는 ​​한 가지 접근 방식은 인산염(예: 헥사메타인산나트륨)을 함유하는 완충제를 이용하는 것인데, 이는 완충액의 인산염 그룹이 칼슘 이온과의 반응에서 알기네이트의 카르복실레이트 그룹과 경쟁하고 겔화를 지연시키기 때문입니다.황산칼슘(CaSO4) 및 탄산칼슘(CaCO3)은 용해도가 낮기 때문에 겔화 속도를 늦추고 알지네이트 겔의 작업 시간을 늘릴 수 있습니다.겔화 속도는 2가 양이온을 사용할 때 겔 균일성과 강도를 제어하는 ​​데 중요한 요소이며 겔화 속도가 느리면 구조가 더 균일해지고 기계적 무결성이 향상됩니다.마지막으로, 열에 민감한 하이드로겔은 온도 변화에 따라 조절 가능한 팽윤 특성으로 인해 현재까지 많은 약물 전달 응용 분야에서 광범위하게 조사되어 겔에서 약물 방출의 주문형 조절을 유도합니다.

알지네이트는 갈색 해조류에서 정제된 제품입니다.가장 자주, 그것은 가죽 같은 황갈색 거대 다시마에서 나옵니다.정제 과정에서 알긴산이 남고, 이 알긴산에서 제거된 나트륨염이 알긴산나트륨입니다.알긴산 나트륨은 몇 가지 놀라운 특성을 가지고 있으며 반응성 종이 및 직물 제조, 염료 인쇄, 체중 감량 보조제 등 다양한 응용 분야에 사용할 수 있습니다.이것은 물을 빠르고 효율적으로 흡수하는 능력과 더 낮은 온도에서도 혼합할 수 있는 능력 때문입니다.많은 증점제는 물을 흡수하기 위해 높은 열이 필요한 반면, 알긴산나트륨은 실온에서도 흡수하고 증점할 수 있습니다.다양한 용도로 인해 알긴산 나트륨에는 다양한 유형이 있습니다.공업용 알긴산나트륨은 순도가 낮아 일부 제조공정에서 사용되거나 의약품 첨가제로 사용될 때 사용됩니다.이 식품 등급 알긴산 나트륨은 순수한 알긴산 나트륨이며 현대식 식료품 저장실에서 재사용할 수 있도록 선별 및 포장됩니다. 즉, 시럽, 젤리, 잼 또는 비건 젤라틴을 걸쭉하게 만드는 데 사용하는 것이 안전합니다.그것은 또한 염화칼슘 또는 젖산칼슘과 함께 구형화 공정 또는 역구형화 공정에서 사용될 수 있습니다.직접 구형화는 맛이 좋은 액화 식품이나 일반 액체에 알긴산나트륨을 직접 첨가하여 작동합니다.그런 다음 이 액체를 칼슘이 들어 있는 응고조에 한 방울씩 추가합니다.이 방울은 빠르게 '피부'를 형성하고 캐비어와 같은 구체로 바뀝니다.이 방법은 el Bulli의 Ferran Adria에 의해 완성되었습니다. 그곳에서 우리는 멜론 풍미를 입안에서 먹은 사람에게서 폭발할 흥미진진한 캐비어 구체로 바꿨습니다.역구형화에서는 풍미가 있는 액체를 칼슘염과 혼합한 다음 알긴산나트륨이 포함된 수조에 떨어뜨립니다.이 방법은 훨씬 더 큰 구체를 허용합니다.칼슘이 주입된 액체는 알긴산나트륨 수조에 넣으면 거의 완벽한 구형으로 변하고 알긴산나트륨은 칼슘과 반응합니다.