99% 순수성 순수한 알긴산 나트륨 농축 및 겔화제

음식과 건강 급료를 위한 99% 알긴산 염 나트륨 이상의 순수성

알지네이트는 갈색 해조류에서 정제된 제품입니다.가장 자주, 그것은 가죽 같은 황갈색 거대 다시마에서 나옵니다.정제 과정에서 알긴산이 남고, 이 알긴산에서 제거된 나트륨염이 알긴산나트륨입니다.알긴산 나트륨은 몇 가지 놀라운 특성을 가지고 있으며 반응성 종이 및 직물 제조, 염료 인쇄, 체중 감량 보조제 등 다양한 응용 분야에 사용할 수 있습니다.이것은 물을 빠르고 효율적으로 흡수하는 능력과 더 낮은 온도에서도 혼합할 수 있는 능력 때문입니다.많은 증점제는 물을 흡수하기 위해 높은 열이 필요한 반면, 알긴산나트륨은 실온에서도 흡수하고 증점할 수 있습니다.다양한 용도로 인해 알긴산 나트륨에는 다양한 유형이 있습니다.공업용 알긴산나트륨은 순도가 낮아 일부 제조공정에서 사용되거나 의약품 첨가제로 사용될 때 사용됩니다.이 식품 등급 알긴산 나트륨은 순수한 알긴산 나트륨이며 현대식 식료품 저장실에서 재사용할 수 있도록 선별 및 포장됩니다. 즉, 시럽, 젤리, 잼 또는 비건 젤라틴을 걸쭉하게 만드는 데 사용하는 것이 안전합니다.그것은 또한 염화칼슘 또는 젖산칼슘과 함께 구형화 공정 또는 역구형화 공정에서 사용될 수 있습니다.직접 구형화는 맛이 좋은 액화 식품이나 일반 액체에 알긴산나트륨을 직접 첨가하여 작동합니다.그런 다음 이 액체를 칼슘이 들어 있는 응고조에 한 방울씩 추가합니다.이 방울은 빠르게 '피부'를 형성하고 캐비어와 같은 구체로 바뀝니다.이 방법은 el Bulli의 Ferran Adria에 의해 완성되었습니다. 그곳에서 우리는 멜론 풍미를 입안에서 먹은 사람에게서 폭발할 흥미진진한 캐비어 구체로 바꿨습니다.역구형화에서는 풍미가 있는 액체를 칼슘염과 혼합한 다음 알긴산나트륨이 포함된 수조에 떨어뜨립니다.이 방법은 훨씬 더 큰 구체를 허용합니다.칼슘이 주입된 액체는 알긴산나트륨 수조에 넣으면 거의 완벽한 구형으로 변하고 알긴산나트륨은 칼슘과 반응합니다.

알긴산나트륨은 주로 갈조류의 세포벽에서 추출한 알긴산과 검의 나트륨염 형태로 킬레이트 활성이 있습니다.알긴산 나트륨은 반응성 염료 인쇄 및 직물 스크린 인쇄에서 반응성 염료의 증점제로 사용됩니다.

알긴산 나트륨은 점도를 높이고 유화제로 ​​사용됩니다.

알긴산나트륨(갈조류 또는 해조류에서 추출한 식품)은 칼슘이 있는 상태에서 열에 안정한 겔을 형성하는 증점제 및 겔화제입니다.이 속성을 통해 요리사는 구형화(spherification)라고 알려진 기술로 겔화 구체를 만들 수 있습니다.알긴산 나트륨은 예를 들어 준비된 칵테일 올리브에 채워진 피멘토와 같은 젤과 같은 식품 생산을 위해 수년 동안 식품 산업에서 사용되었습니다.이것은 탄수화물 단위로 구성된 긴 가닥으로 구성되어 있습니다. 이러한 긴 가닥은 낮은 농도(예: 1%)에서 매우 효율적인 증점제로 작용할 수 있습니다.알지네이트로 형성된 젤은 녹지 않고 150ᵒC의 높은 온도까지 견딜 수 있는 놀라운 능력을 가지고 있어 국물과 같은 뜨거운 응용 분야에 사용할 수 있습니다.알긴산염을 액체에 첨가하면 증점제 역할을 합니다.칼슘 이온이 있는 상태에서 알지네이트를 함유한 혼합물은 겔을 형성합니다.칼슘 이온은 개별 알지네이트 가닥 사이에 삽입되어 서로 맞물려 젤을 형성할 수 있습니다.